Rehbraten im ofen mit oder ohne deckel Rehkeule in Granatapfelsauce mit Schupfnudeln und Brokkoli. Der Rehrücken wird meist im Ganzen gebraten - aus Rehrücken lassen sich aber auch hervorragend Medaillons schneiden. Die Keule wird klassischerweise auch im Ganzen (ohne Haxe) gebraten bzw. geschmort, wobei sich Ober- wie Unterschale auch in einem Steak Rezept gut machen.
Rehbraten rezept
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Rehbraten rezept einfach Rehfleisch richtig vorbereiten: Vor der Zubereitung das Rehfleisch während rund einer Stunde Zimmertemperatur annehmen, also das Fleisch aus der Kühlung nehmen. Spült das Rehfleisch mit kaltem Wasser ab und tupft es gut trocken, bevor ihr es zubereitet. Schneidet vorhandene Sehnen weg.
Rehbraten im topf Gesamtzeit: 9 Std 35 Min. Das Rehfleisch mit Wildgewürz, Salz und Pfeffer würzen und über Nacht eingebeizt in den Kühlschrank stellen. Suppengrün und Zwiebel grob würfeln. Butterschmalz in einem Bräter heiß machen und das Rehfleisch rundherum scharf anbraten, dann das Fleisch heraus nehmen und Suppengrün und Zwiebel andünsten.
Weltbester rehbraten In einen Bräter etwas Öl eingießen. Das Gemüse beigeben sowie den Bratenfond. Tomatenmark einrühren und das Fleisch zufügen. Nun den Rehbraten in den vorgeheizten Backofen bei ° C Umluft etwa 1,5 Stunden langsam schmoren. Fleisch ständig mit Flüssigkeit übergießen. Danach aufschneiden und mit dem Saft servieren.
Rehbraten einlegen Das Fleisch ist in dieser Beize 2 – 3 Tage vorher einzulegen und zwar so, dass das komplette Fleisch damit bedeckt ist. 2. Fleisch herausnehmen und ringsum anbraten. 3. Fleisch aus dem Topf nehmen. 4. Zwiebelringe glasig andünsten. 6. Ablöschen mit Beize.
Rehbraten im ofen Rehbraten einlegen – so geht’s. Damit der Rehbraten besonders zart wird und das zum Teil recht strenge Wildaroma etwas abgemildert wird, sollte das Fleisch einige Tage, bevor es auf den Tisch kommen soll, in einer Beize oder Marinade eingelegt werden. Traditionell wird dafür Buttermilch verwendet, aber auch ein trockener Rotwein ist geeignet.
Rehbraten rezept lichter Die Rehkeule aus der Marinade nehmen und kalt abspülen. Die Keule trocken tupfen und pfeffern. In einem Bräter etwas Öl erhitzen und die Keule hineingeben und anbraten. Jetzt die Keule salzen und wenden, dann das klein geschnittene Gemüse hinzugeben. Mit der Buttermilch, in der das Fleisch gelegen hat, ablöschen.